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von Nadine • 16. Januar 2017
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Manchmal können wir es wirklich gar nicht glauben, welche Rezepte wir alle noch nicht auf dem Blog eingestellt haben. Zum Beispiel einen einfachen und leckeren Pastaauflauf! Jörg und ich waren der felsenfesten Überzeugung, mindestens einen Nudelauflauf in unserem 6-jährigen Blogger-Dasein gepostet zu haben. Aber denkste, nicht einen einzigen!
Wenn man unsere klassische vegane Lasagne Bologneseund die Kürbislasagne nicht mitzählt, und das tun wir nicht, dann ist’s da auflauftechnisch zappenduster. Dabei ist so ein richtig leckerer Auflauf wirklich dasRezept für fast alleGelegenheiten.Ein unkompliziertesMittagessen? Ein einfaches und tolles Weekday-Abendessen? Unerwarteter Besuch? Pastaauflauf geht immer. Und mag auch jeder, oder?
Mit Cashew-Parmesan! Come ooon!
Wer beim Wort Pastaauflauf jetzt an schwere, mit viel Sahnesauce (und womöglich Ei) zugekleisterteund mit tonnenweise fettigem Käse überbackene Nudeln denktund deswegen latente Schnappatmung bekommt, den können wir schnell beruhigen.
Wir haben uns für unseren heutigen Pastaauflauf zwar auch ein cremiges, “soulfoodiges” Rezept gewünscht. Allerdings bekommen wir uns unsere Cremigkeit mitleckerem Gemüse hin. Voll “light” also. Heute zum Beispiel aus super-gesunden weißen Bohnen, Zwiebeln und Artischocken.
Der Geschmack muss natürlich nicht drunter leiden – im Gegenteil. Die langsam geschmorten Zwiebeln, das Umami-Pilzaroma und die Artischocken lassen unser Genießerherz auf jeden Fall ganz schön klopfen und als schnöder “Hausmannskost-Auflauf” lässt er sich jetzt auch nicht mehr so einfach abkanzeln.
Und als wäre das alles nicht schon der Knaller genug kommt jetzt noch der Clou: Das Ganze funktioniert in einem einzigen Topf.
Also, schmeiß schon mal den Ofen an, leg’ Musik auf und mach’s dir gemütlich – heute gibt’s leckerstes Comfort-Food zum Sattessen und glücklich sein.
Portionen 4 Portionen
Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken
Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten Minuten
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
- 250 g weiße Bohnen gekocht
- 150 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Tapiokastärke
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 g Artischockenherzen eingelegt aus dem Glas
- 2 EL Apfelessig oder Weißwein
- 2 TL Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Öl
- 150 g Pilze z. B. Austernpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 350 g Tortiglioni
- 1/4 Bund Petersilie
Außerdem
- 4 EL veganer Parmesan
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln in 5 mm dicke Streifen schneiden. Öl in einen feuerfesten Topf (z. B. Gusseisen) geben, Zwiebeln, Zucker und Salz 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.
Pilze putzen und in mundgerecht Stücke schneiden oder zupfen (je nach Pilzart). Zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten schmoren.
Weiße Bohnen, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Gemüsebrühe, 30 g Artischocken, Apfelessig, Thymian, Knoblauch und Öl in einen High-Speed-Blender oder guten Mixer geben und fein pürieren.
Sauce und ungekochte Nudeln in den Topf geben und gut vermischen. Die restlichen Artischockenherzen halbieren und den Auflauf damit belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen
Auflauf mit veganem Parmesan und frischer, fein gehackter Petersilie toppen und sofort servieren.
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Nadine
Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.
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Gib deinen Senf dazu!
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Oooh, dieser Auflauf schmeckt gigantisch gut!! Wir haben gestern zu Zweit alles leergeputzt 😛 Ein ganz tolles Rezept habt ihr da entwickelt, die Aromen sind absolut stimmig und im Bauch herrscht Zufriedenheit. Ein paar von den oberen Nudeln waren nicht ganz von Flüssigkeit bedeckt, die waren dann halt etwas knusprig, aber der Rest war mit 35 Minuten gut durch. Für mich dürfen es beim nächsten Mal mehr Pilze sein! Liebe Grüße, Claudia
Antworte auf Claudia
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Hallo liebe Claudia,
und diese crunchy Nudeln sind ja sogar fast das Beste am Auflauf. Meiner Meinung nach jedenfalls. 🙈
Lieben Dank und liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
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Hätte gerne auf die Antwort auf meinen vorhergehenden Beitrag geantwortet, aber irgendwie geht das nicht.
Also jetzt hier:
Vielen Dank für die schnelle Antwort, Jörg. Habe mir mal Tapiokastärke besorgt.
Also, der Auflauf ist wirklich mega lecker, allerdings brauchten meine Nudeln eeeewig. Habe auch die von euch empfohlenen Nudeln genommen. Der.Auflauf musste.tatsächlich 1 12 Stunden im Ofen bleiben. Mich hätte es nicht so gestört, aber mein Sohn mag Ofenpasta nur “durch” . Er isst gerade seinen 2.Teller.😀
Liebe Grüße NicoleAntworte auf Nicole Flasche
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Hallo ihr Lieben. Als erstes muss ich euch ein Kompliment da lassen: ich liebe eure Rezepte und habe schon einiges nachgekocht. Auch mein 18 jährigen Sohnemann isst es mit Begeisterung. Es war eine meiner besten Entscheidungen euch zu abonnieren.
Diesen Auflauf werde ich heute kochen, deshalb eine Frage: muss es die Tapiokastärke sein?
Bitte hört nie auf Rezepte zu “basteln”!Antworte auf Nicole Flasche
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Hallo liebe Nicole,
erstmal tausend Dank für die lieben Worte! Die Tapiokastärke ist für die “käsige” Konsistenz verantwortlich, die du eben nicht mit anderen Produkten hinbekommst. Du kannst das Rezept natürlich auch mit Mais- oder Kartoffelstärke ausprobieren, solltest es aber auf jeden Fall auch mal “original” kochen 😉
Liebe Grüße
JörgAntworte auf Jörg
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Hallo!
Danke für das geniale Rezept! Ich hab’s gestern gekocht und bin auch heute noch beeindruckt. Ehrlich gesagt, ich hatte große Zweifel ob die Bohnen mit der Pasta harmonieren, aber das war wirklich der Fall! Wie kommt ihr nur auf eure Ideen? Bin wirklich begeistert!Grüßle aus dem Schwabenland
AnnetteAntworte auf Annette
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Hey Annette!
Wenn ein Rezept noch am Tag darauf im Kopf herumspukt, dann haben wir wohl etwas richtig gemacht. Tausend Dank für das tolle Feedback und liebe Grüße!
Antworte auf Jörg
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