Zucchini-Röllchen mit Cashew-Ricotta (Vegane Involtini) (2024)

Dieses vegane Zucchini-Involtini mit Cashew-Ricotta Rezept ist eine gesunde glutenfreie Low-Carb Alternative für klassische überbackene Lasagne-Röllchen, das köstlich und super einfach zuzubereiten ist! Wenn du also nach einem schnellen Zucchini-Rezept suchst, ist dieser mediterrane Auflauf mit Tomatensauce einfach perfekt!

Italienische Zucchini-Involtini sehen nicht nur schick aus, sondern sind auch einfach zuzubereiten, dabei gesund und lecker! Diese Zucchini-Röllchen sind also beeindruckend genug, um sie Gästen zu servieren – Gleichzeitig, aber auch einfach genug, um sie an einem normalen Wochentag zu Hause nur für die Familie zuzubereiten.

Was sind Zucchini Involtini?

Involtini di Zucchini (oder Involtini di Melanzane = Aubergine) ist ein italienisches Gericht, das traditionell hergestellt wird, indem man Zucchini- oder Auberginenscheiben mit Ricotta-Käse bestreicht, dann zusammenrollt und in Tomatensauce überbackt. Es ist ähnlich wie ein klassischer Nudel-Auflauf aus überbackenen Lasagne-Röllchen, aber viel einfacher gehalten und zudem kohlenhydratarm, da es nur Gemüse enthält!

Wie dem auch sei, dieses Zucchini-Röllchen Rezept ist jedenfalls eine gesündere, vegane Variante der traditionellen Zucchini-Involtini, die genauso aromatisch, reichhaltig und köstlich schmeckt. Dabei jedoch unglaublich leicht und sogar gut für die Figur ist!

Wie man Zucchini-Röllchen macht

Schritt 1: Den Cashew-Ricotta und die Tomatensauce vorbereiten

DenCashew-Ricotta und die Tomatensauce kannst du prima im Voraus zubereiten. Wenn du aber wenig Zeit hast oder dieses Rezept noch schneller zubereiten möchtest, kannst du statt des veganen Cashew-Ricotta auch gekauften veganen Frischkäse verwenden. Außerdem kannst du gerne die selbstgemachte Tomatensauce durch ein Glas gekaufte Sauce ersetzen.

Ich bereite für dieses Zucchini Involtini Rezept jedoch die gleiche einfache Tomatensauce wie von meinen veganen gefüllten Muschelnudeln mit Spinatzu. Wenn du lieber eine reichhaltigere Tomatensauce möchtest, könntest du auch diese vegane Tomaten-Creme-Sauce alla Vodka probieren. Für mehr Protein könntest aber auch die Linsen-Bolognese-Sauce von dem Rezept für meine vegane Lasagne zubereiten – Ganz wie du magst!

Schritt 2: Die Zucchini vorbereiten

Zuerst schneidest du die Enden jeder Zucchini ab. Dann schneidest du jede Zucchini der Länge nach in ca. 0,5 cm dünne Scheiben. Es werden einige Zucchinireste übrigbleiben, die du einfach in kleine Stücke schneiden und vorerst beiseitestellen kannst. Diese werden nämlich später zur Zubereitung der Füllung verwendet.

Zu diesem Zeitpunkt sind die Zucchinischeiben noch fest und müssen noch etwas weicher werden. Du könntest sie nun entweder anbraten oder grillen oder einfach nur salzen, wie ich es gemacht habe. Dazu legst du zunächst einige Küchentücher entweder auf ein großes Schneidebrett oder auf eine andere Arbeitsfläche. Dann legst du die Zucchinischeiben darauf und streust etwas Salz darüber. Das Salz macht die Zucchini weicher, sodass du die später leichter zu Involtini-Röllchen aufrollen kannst.

Schritt 3: Die Füllung zubereiten

Während die Zucchinischeiben weich werden, kannst du die Füllung zubereiten. Hierfür erhitzt du einfach etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und brätst die Zwiebeln und die übrig gebliebenen gehackten Zucchinireste an. Sobald sie weich und bräunlich sind, gibst du den Knoblauch dazu und brätst das Gemüse noch etwas länger an. Anschließend nimmst du die Mischung vom Herd und gibst sie in eine Schüssel. Lasse das Ganze etwas abkühlen und rühre dann die gehackte Petersilie und etwas Pfeffer unter.

Schritt 4: Die Zucchini-Röllchen zubereiten

Bevor du mit dem Rollen der Zucchini beginnst, heize den Ofen vor und gebe die Tomatensauce in eine Auflaufform. Dann die Form vorerst beiseitestellen.

Die Zucchinischeiben können nach dem Einweichen etwas feucht sein, also tupfe sie zunächst mit einem Küchentuch trocken. Streiche nun eine dünne Schicht Cashew-Ricotta-Käse über jede Scheibe. Gebe dann etwas von der gebratenen Zwiebelmischung darüber und rolle die Scheiben vorsichtig zusammen. Lege die Zucchini-Röllchen anschließend nebeneinander in die Auflaufform mit der Tomatensauce, sodass sie nicht auseinanderfallen.

Bevor du die Zucchini Involtini in den Ofen schiebst, sprühe den Auflauf mit ein wenig Öl ein. Backe ihn etwa 25 Minuten oder bis die Oberseite der Zucchini-Röllchen leicht goldbraun geworden sind.

Nach dem Backen kannst du die Zucchini-Lasagne-Röllchen mit etwas veganem Parmesan bestreuen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Am liebsten verwende ich Basilikum, Petersilie, Kresse oder Frühlingszwiebeln, aber das kannst du beliebig variieren.

Wie kann ich diese Zucchini Involtini proteinreicher zubereiten?

Wie bereits erwähnt könntest du für eine proteinreichere Mahlzeit diese Linsen-Lasagne-Sauce anstelle der klassischen Tomatensauce zubereiten. Du könntest aber auch den Cashew-Ricotta durch den pflanzlichen eiweißhaltigeren Mandel-Tofu-Ricottavon meinem Tortellini Rezept ersetzen. Außerdem kannst du gerne veganen Tofu-Feta oder veganen Mozzarella in deinen Auflauf geben!

Kann ich statt Zucchini auch Auberginen verwenden?

Selbstverständlich! Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig. Wenn du also lieber eine traditionellere, aber immer noch gesunde und vegane Involtini mit Auberginen zuzubereiten möchtest, ist dieses Rezept perfekt geeignet. Ich sage dir, es wird genauso köstlich sein!

Dieses Zucchini-Röllchen Rezept ist:

• Vegan, Vegetarisch
• Ohne Fleisch
• Milchfrei (laktosefrei)
• Glutenfrei
• Schnell und einfach zu machen
• Lecker
• Aromatisch
• Gesund
• Kohlenhydratarm
• Vielseitig
• Perfekt für ein schnelles veganes Mittag- oder Abendessen!

Weitere vegane Zucchini-Rezepte zum Ausprobieren:

• Cremiges Zucchini-Mais-Risotto
• Knusprige Zucchini-Mais-Puffer
• Vegane Linsen-Zucchini-Lasagne
• Zucchini-Schokoladenkuchen
• Tomaten-Kichererbsen-Nudeln mit Zucchini
• … oder wie wäre es mit Chinesichen Auberginen in Chili-Knoblauch-Soße?

Wenn du dieses vegane Zucchini-Involtini mit Cashew-Ricotta Rezept ausprobierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich freue mich immer über dein Feedback! Und wenn du ein Foto von deinen kohlenhydratarmen Lasagne-Röllchen machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! 😊

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